厨房卫生标准

（一）环境卫生要求

1、厨房标志无灰尘、无污迹。

2、厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。

3、天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。

4、厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。

5、厨房灯具无灰尘、无污迹。

6、工具无油污、污垢。

7、厨房做到刀不生锈，木见本色。

8、通道与通风设备无油污、无灰尘。

9、餐用具经常消毒，符合卫生防疫要求，无灰尘、无水渍。

10、厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。

11、厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。

12、厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。

13、厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。

14、厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。

（二）个人卫生

1、员工每年进行一次休检，持健康证上岗。如发现有传染病的员工应立即停止工作。

2、员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。

（三）操作卫生要求

1、遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。

2、盛装菜点的餐具应经常严格消毒，确保清洁卫生。冷菜时应使用冷盘，热菜最好能加盖保温。

3、工作台清洁整齐，如有异物应及时清理。

4、从制冰机取冰块时应使用专用冰铲，严禁使用玻璃制品。

所以为确保厨房卫生，应按卫生防役部门的要求制定健全的卫生制度，并要求每一位员工切实执行。